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包贝尔回应烂片震惊!我三步就搞定川菜之魂,连面条都变香了!

来源:万全财经 时间:08-28 15:17:12浏览6次

大家好  ,我是泡泡 ,编辑部最爱研究菜谱的人  ,经常琢磨一些不太费力就能把菜做好吃的小tips  。最近 ,我学了一个只要三步  ,把一切凉拌菜都变好吃的秘方:川菜之魂  ,红油  !原教旨主义的红油做法  ,有很多讲究:要先油炸葱、姜、八角等各种香料  ,要用菜籽油 ,要计算各种辣椒的配比……去请教四川人zhuyi老师 ,他说 ,我jio得列些都不四关键  。红油要香 ,就要现做现用 ,这是最重要的 。所以  ,我们讨来了他的极简红油配方  ,现做也超级快手的那种 ,还用榛仁替代常见的花生碎  ,特别有趣  !极简到莫子程度 ?备好料  ,浇一次热油  ,再浇一次热油  ,就好咯 。不用在厨房折腾半天挥汗如雨 ,强烈安利你们试试——真的简单  ,真的香  !极简榛果红油1. 备料二荆条辣椒粉、熟白芝麻、榛果碎  ,以及几勺油  。

参考比例:白芝麻和榛子粉碎  ,分别占辣椒粉的1/4-1/5  ,不要太多;油的量是混合干物质的两倍以上  ,即1勺干物质相当于大约2-3勺油  。

关于辣椒:两个刺是必要的  。如果辣椒不够辣  ,你可以把其他辣椒和子弹混合在一起  。在锅里  ,先将炕加热  ,然后磨成粉末  ,也就是说  ,干辣椒片在锅里慢慢加热  ,在此过程中 ,辣椒片不断转动以避免烧焦  。在这个过程中会有令人窒息的辣椒气体  ,请注意通风  。如果你现在不能研磨辣椒  ,你也可以要求店主将其研磨成大颗粒辣椒粉并密封保存 。这种效果比目前的研磨效果稍差  。

关于榛子屑:你可以买整粒烤榛子  ,自己捣 ,或者你可以直接买榛子屑  ,颗粒会更均匀  。当然  ,你也可以用最常见的花生来代替  。

关于油:菜籽油的香气太浓 ,葵花籽油就足够了 ,甚至我更喜欢用个性不强的普通调和油  。

关于香料:这种方法的一些版本使用油来油炸姜、葱、八角、草果和其他香料  ,甚至洋葱、肉桂和茴香也很常见  。然而  ,我更喜欢少用香料  ,更喜欢突出一种香料  ,而不是匆忙加入大量香料  。此外  ,对于不同的菜肴  ,一些香料可以稍后混合  ,红油最好保持基本版本  。

2. 浇第一次油用小锅/铁勺盛少量油烧热 ,差不多能没过辣椒混合物的份量就好  。油要热到莫子程度  ?扔一段葱进去试哈  ,葱节一开始冒小泡泡  ,然后冒大泡泡  ,温度就差不多了咯  。▲列四小泡泡▲列四大泡泡热油淋到小碗里 ,会翻滚 ,但不是特别剧烈  。这时可以用金属勺子翻拌一下 ,让所有食材都能和热油接触浸润  。3. 浇第二次油等红油变成温热时  ,再烧热更多的油  ,温度需要超过上次的油温  ,也就是稍稍多加热一会儿  。再淋进小缸  ,这回应该有更剧烈的翻滚:满屋子香气  !等它凉下来  ,就好咯 。你看 ,这篇菜谱写完了  ,豆四列么简单  。接下来表演  ,怎么吃  !往红油里加入小勺豆瓣酱  ,小勺酱油  ,花椒粉  ,以及少许味精或鸡精(味精排斥者请无视这句)  ,搅拌均匀  ,还可以按个人喜好撒上葱花 ,蘸食的调料就做好了  。豆瓣酱不能是生豆瓣酱  ,一定要见过油的  ,也可以用红油豆瓣酱  ,目的是加强咸香感  。酱油千万别多  ,因为豆瓣酱已经有一定咸味  。花椒粉 ,当然也是现磨的最嗲  !你可以用它来拌一碗油光发亮的面条:拌嫩弹弹的豆腐:拌微微烫过的清脆莴笋:有开胃的辣意  ,有澎湃的坚果香气  ,有绵长的咸香……夏天有四川红油  ,真滴好巴适喔  !最后感谢泡芙西对本文的帮助  !大胃王鹅妹又在呼唤朋友了 ,大川渝的小伙伴们  ,一起分享好吃的菜谱和餐馆吗 ?加鹅妹微信  ,回复关键词“红油”入群 !好吃快手的菜谱  ,我们还做过这些:一锅膨胀的云南野生菌鸡汤     

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