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dnf电台二然小龙虾,武汉宵夜界的C位担当

来源:万全在线 时间:09-05 17:57:27浏览7次

▲图/pixabay

文怡和魏毅

夏天一开始  ,武汉就变成了一个不眠之城  。

这座城市被大江大湖环绕  ,在烈日暴晒下  ,水蒸气蒸腾  ,使整个城市像桑拿浴一样 。

只有当太阳下山  ,热量稍微消散时  ,武汉才会真正兴奋起来  。

伴随着炒菜叫卖和武汉人特有的喧闹声  ,武汉在“太早”午夜小吃之后又开始了一场全市范围的运动  。

在这项运动中 ,只有一种食物可以发挥主导作用 ,那就是小龙虾  。

▲每年5月到9月  ,是小龙虾最好的季节 。图/《长江日报》

小龙虾是什么时候进入武汉小吃店的  ?

小龙虾  ,小龙虾的学名 ,起源于美国  。20世纪30年代  ,日本人将小龙虾引入江苏 。

因为小龙虾天敌少  ,在中国凶猛顽强  ,它很快占领了南方许多地区的沟渠和池塘  ,可以称之为恶霸  。

不假思索  ,第一枪就开了 。当小龙虾达到顶峰时 ,它也为将来成为“最失败的入侵物种”奠定了基础  。

▲小龙虾呈现出教科书级别的“入侵失败” 。图/网络

在20世纪80年代  ,小龙虾的繁殖令人头痛  。那时小龙虾的命运改变了 ,因为人们发现它是可食用的  。

如今  ,小龙虾已经成为世界上最主要的小吃 。“小龙虾”这个词在这个国家几乎所有的大城市都是小吃不可缺少的  。

武汉当然也不例外  。据统计  ,武汉人每年食用1万多吨小龙虾 ,居全国首位  。

武汉人称小龙虾为“虾”  。20世纪90年代末  ,虾出现在武汉的小吃摊上 。

▲很多时候  ,龙虾店的师傅需要同时进行多锅烹饪  。图/网易《看客》

吴汉人吃小龙虾这么早 ,这与产地的优势密切相关  。

20世纪60年代  ,江汉平原发起了消灭血吸虫病的运动  。研究发现血吸虫病寄生在水中的蜗牛中  ,而小龙虾以蜗牛为食 ,所以一些小龙虾被引入当地以消灭血吸虫病的宿主  。

后来  ,血吸虫被消灭了 ,新的问题出现了  。小龙虾繁殖太快  ,无法控制  。

大量的小龙虾毁坏农田  ,挖洞的习惯也给大坝带来了潜在的安全隐患  。

当地农民捕获小龙虾  ,碾碎后喂猪  ,甚至一起焚烧  ,但他们无法控制小龙虾的繁殖  ,因此有些地方甚至派飞机喷洒杀虫剂  。

▲如今  ,小龙虾已经成为湖北潜江的城市名片  。图/网络

直到20世纪80年代末和90年代初  ,江汉平原才找到消除食用小龙虾的最终途径 。

开始的时候  ,虾头被去掉  ,只有虾尾被保留下来做成虾球吃 。整只虾来自著名的“57红烧虾” 。

关于这道菜的起源有两种说法:一种是钱江市第57大街上的一家餐馆第一个做这道菜  ,甚至吸引了仙桃和武汉的食客 。另一个论点是江汉油田的餐馆在第五十七次钻井前就开始做这道菜  ,然后当地所有的餐馆都开始做这道菜 。因此得名“第57红烧对虾” 。

此后  ,小龙虾的食用方法被引入武汉 ,并很快占据了武汉的小吃摊 。

▲武汉的宵夜摊随处可见“潜江油焖大虾”的招牌  。图/网络

今天 ,当地政府不需要担心小龙虾的扩散 ,甚至小龙虾养殖已经成为一个巨大的产业  。

据统计  ,2017年全国小龙虾产量超过110万吨  ,湖北省贡献了近60%的产量 。

武汉小龙虾有几张脸  ?

今天  ,从东北到西南 ,中国大部分地区在宵夜的时候都有小龙虾  。

在中国 ,至少有十几种小龙虾:江苏盱眙的十三种香料  ,北京的芝麻和长沙的美食虾  。

▲图/pixabay

武汉小龙虾的味道更加多样:辛辣、咖喱、酸甜、奶酪、榴莲...但是最受认可的是三种传统风味  ,油焖、蒸和蒜末  。

起源于钱江的红烧对虾很早就传入武汉  ,现在是最受欢迎的风味  。

▲油焖大虾  。图/网络

葱姜蒜焖大虾应该作为基础  。首先  ,应该用油使它们变香  。然后辣椒应该放入锅中 。当味道被提炼成油时 ,小龙虾应该被倒入  。

小龙虾放入锅中后应剧烈煸制  ,这将非常考验厨师的体力  ,然后煮酒或啤酒  。

之后  ,撒了很多香料  ,尤其是调味汁  。每个人都有自己的秘方和核心竞争力  。一些商店甚至不得不混合几种调味汁来达到最好的味道 。

此外  ,调料一定要大方  ,只有强烈的味道才能刺破小龙虾的硬壳 。

接下来是红烧虾  。红烧虾的核心是温度 ,这也是检验厨师经验的时候  。

四月份上市的小龙虾只需炖五六分钟  。到7月份  ,当虾变老时  ,它们需要炖10分钟以上  。

烹饪前 ,先倒一勺用香料烹制的清油 ,这样不仅可以增亮  ,还可以增加味道  。

▲图/网络

这样一锅红烧大虾被端上桌 ,一只被抓起 ,虾头的前盖被取下 。它全是虾黄  。嘴里有一种特殊的味道  。

接下来  ,虾尾被剥掉  ,虾肉完全美味 。一口虾肉给它带来了炸弹的味道和辛辣新鲜的香味  。

▲蒸虾 。图/网络

蒸是武汉吃小龙虾最特别的方式  。纵观全国  ,小龙虾都是用重油调味的  。蒸汽真的很干净 。

蒸虾非常简单 ,即用水蒸  ,这样可以更完全地保持小龙虾的形状和味道  。

油焖大虾会去掉虾头的一部分  ,为了方便品尝  ,在虾的背部和尾部切一把刀  。结果  ,小龙虾肉质的弹性会降低 。

清蒸虾保留了小龙虾的原有风味和味道  。虾肉甜、脆、嫩、滑  。蘸着吃是美味的  ,没有任何改变  。

毕竟  ,对于一种食物来说  ,最高的赞美是不要添加任何复杂的烹饪 ,保持其原有的美味 。

▲图/网络

当然 ,清蒸虾对原材料的要求更高 。

首先  ,清水虾仁  。今天的小龙虾都是在淡水中养殖的 。清洗后  ,它们已经相对干净了  。如果小龙虾吐出体内所有的淤泥  ,它们就有资格成为清蒸虾的原料  。

第二是尽可能多地选择对虾 。小龙虾一生中需要去壳七次 ,而淡水虾属于小龙虾的早期生长阶段或刚刚去壳不久  。

虾壳很薄  ,虾肉含水量大  ,肉嫩  ,非常适合蒸  。随着虾变老 ,壳变硬  ,但肉也会变紧  。油焖、红烧和辣都是很好的选择  。

▲蒜蓉小龙虾 。图/pixabay

大蒜龙虾  ,顾名思义  ,使用大蒜作为主要调味品 ,只需要一点点生姜 ,不需要添加其他调味品 。

将大蒜捣成泥状  ,向锅里加入香料 ,然后将洗净的小龙虾倒入锅里  ,用力翻炒 ,用糖、盐、味精和啤酒调味 ,烧至有味道 ,然后出锅  。

大蒜小龙虾的特点是新鲜  。重味调料不会侵入  。像蒸小龙虾一样  ,原有的精致风味更容易被刺激和品尝  。与此同时  ,火苗很猛  ,缩短了烹饪时间 ,同时把水锁在龙虾肉里  ,使它吃起来更嫩  。

这种新鲜、咸和嫩的味道对不辣的人来说也是好消息 。

除了这三种风味之外 ,还有一种方法 ,小龙虾在武汉也很受欢迎  ,盐水虾  。

▲卤虾  。图/网络

众所周知  ,武汉的卤味非常美味  。最著名的是卤鸭颈  。武汉人也用卤味做小龙虾  。

先给清洗干净的小龙虾上油  ,然后将其浸入准备好的盐水中  。盐水的配方也是每个商店的独特秘密  。只有当每只小龙虾都装满果汁时  ,它才能从锅里拿出来  。

夜市的卤虾通常成排包装  。红色和新鲜盐水的味道非常诱人  。剥下一只虾 ,盐水新鲜辛辣的味道直冲耳朵、鼻子和喉咙  。

武汉还有一种吃小龙虾的方法  ,这种方法比所有这些做法都要早  ,那就是虾球  。

▲麻辣虾球  。图/网络

去掉虾头  ,拉出虾肠  ,加入盐和料酒腌制一会儿  ,然后在热油中加入葱、姜、蒜、胡椒、辣椒、茴香、天竺葵等香料炒香 ,然后加入腌制好的虾球炒3-4分钟 。这是那年江城到处都有的炸虾球 。

▲烤虾球  。图/网络

吃虾球的另一种经典方式是烤虾球 。在钻子上放五六个虾球  ,在钻子上撒上孜然和辣椒  ,烤至金黄色 ,让人胃口大开  。

如今  ,这两种经典的虾球食用方法依然存在  ,一些商店已经开发出新的风味  ,如虾球沙拉、咸蛋黄虾球等 。

早餐的首都是武汉  。事实上  ,午夜小吃有很多种  。

武汉作为“早餐之都”的名声是众所周知的  ,但事实上它有许多深夜进食的模式  。

除了小龙虾  ,烧烤  ,莲藕汤 ,牛肉杂碎  ,花炒饭...武汉深夜吃的食物也可以在一个月内不含大量样本的情况下食用 。

除了小龙虾  ,另一种午夜小吃是烧烤  。武汉烧烤串一般较小  ,调料的味道相对较重  。

在武汉吃烧烤的时候  ,十分之九手淫的人会点鱼  。剩下的一个可能对鱼过敏  。

▲烤喜头鱼  。图/网络

快乐的头鱼实际上是鲫鱼  。至于为什么它被称为“快乐的头鱼”  ,有许多流行的说法 ,是不可能区分真假的  。不管怎样  ,它是这样被叫下来的  。

洗去内脏的西头鱼 ,刷上一层油  ,刷上一层酱  ,放在炭火上烤  ,直到皮变脆  ,鱼变得又硬又嫩  。完美的烤西头鱼可以端上来 。

▲武汉有很多卤味界的传说 ,都隐藏在居民区的巷子里 。图/网络

在武汉的餐饮圈  ,卤味也是不可或缺的  。不仅三到五个朋友可以提供腌制风味的葡萄酒  ,他们还可以从街角的手推车上买一些来享受一个人的午夜食品店  。

牛肉、猪肚、香肠、海带、张骞、乾子、豆腐棒和莲藕片都是经典的卤味  。当然  ,最著名的是卤鸭颈  。

说到鸭脖子  ,有一个地方必须提到——庆忌街  ,那时候它是武汉夜宵的圣地  。鸭脖子也在这里留下了印记  ,并在全国闻名  。

庆忌街最初是一条170米长的街道 。20世纪80年代末 ,空音调还不流行  。武汉人过去常常在自家门前的街道上搭建竹床来享受凉爽的空气 。一些小贩抓住机会出售凉菜和啤酒  ,逐渐变得受欢迎  ,使庆忌街成为一个小夜市  。

后来  ,有人架起一个简单的炉子  ,开始做一些小盘  。到20世纪90年代末  ,庆忌街已经成为该国最具特色的户外小吃摊  。

▲曾经热闹非凡的吉庆街 。图/人民网

"庆忌街白天不做生意  ,就像死人一样."武汉作家池莉在她的小说《生活秀》中描述了庆忌街  。

庆忌街不仅吸引了美味的食物  ,还吸引了各种各样的表演 。

高峰时  ,庆忌街有300多名街头艺人  ,“麻雀”、“拉扎”、“黄瓜”和“老通城”也被誉为庆忌街的“四天王”  。

2004年  ,世界著名的发现频道制作了一部纪录片  ,将庆忌街的艺术家们变成了“中国街上的卓别林”  。

▲曾经在吉庆街表演的艺人  。图/网络

然而  ,2009年  ,庆忌街开始关闭和重建  。同时  ,由于武汉越江隧道的修建  ,庆忌街几乎所有的原有建筑都被拆除了 。

2012年 ,在不同地方重建的庆忌街开业 。然而  ,现在它更像一个旅游景点 ,市场上燃放的烟花较少 。

离开庆忌街  ,午夜小吃继续在武汉三镇的大街小巷绽放  。

▲牛杂锅  。图/网络

牛锅是冬季宵夜的最佳选择  。牛筋、牛腩、牛肚等  。浸泡在红色油锅里  。浓汤和白萝卜也很好吃  。点一个  ,放一个平底锅 。小火闷闷不乐  。利用蒸汽上升的优势 ,将一块牛肉内脏捡起来品尝软糯米  。

除了牛肉杂锅  ,各种面也与牛肉杂完美搭配  。尤其是在深夜喝完酒后  ,加入一碗牛肉内脏以安抚被酒精包围的食欲  。

▲藕汤  。图/网络

莲藕汤也是武汉人冬天的最爱  。武汉人喜欢煨汤  。将大块莲藕和猪骨放入汤锅——武汉方言中的“吊子”——然后在小火上慢慢煨  。

过去 ,许多午夜小吃摊可以看到一排排汤罐在炉子上煨  。谁想要莲藕汤 ,谁就必须在桌子上放一个  。在武汉不冷不热的冬日  ,喝一碗莲藕汤让热气滚滚流淌 。

此外 ,炒菜、火锅、烤鱼、汤圆、锅贴等也可以成为武汉夜宵的主要特色 。无论你吃什么  ,夏天搭配一碗绿豆汤是武汉最有味道的 。

▲2009年武汉汉阳马鹦路 。图/网易《看客》

武汉人为什么这么喜欢宵夜 ?

武汉人喜欢“早熟”和小吃  。

武汉人对夜宵的喜爱也不是最近的事  。它必须从中华民国开始 。

汉口当时不仅有码头  ,而且还是一个消费能力很强的商业港口城市  。

晚上 ,剧院解散后熬夜打牌的人总是习惯吃点东西来填饱肚子  ,午夜小吃生意应运而生 。

第一份宵夜只是一些小商贩拿着杆子 ,卖糖水、油炸食品和蛋糕 。直到后来 ,企业才在街上摆摊  。

后来  ,小吃生意和小吃习惯被中断了几十年  。直到20世纪80年代  ,这一盛事才逐渐重现  ,诞生了庆忌街  ,这个国家的文明夜市  。

当然  ,除了美味的食物 ,最吸引人的零食是最放松和最放纵的状态  。

在夜市里  ,人们可以扔掉所有的面具和镣铐  ,为了安逸和快乐  ,暂时忘记来之不易的生活和鸡毛  ,做自己而不加修饰  。

然而  ,这实际上是一个人或一个城市卸妆后最真实、最舒适的状态 。

这篇文章最初是由第一作者写的 ,未经授权不得转载 。

   

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