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恶少你要负责鹿小厨教你湘西土匪鸭,鸭肉酥香不腻口,酱香鲜辣比饭店还美味

来源:万全在线 时间:07-25 13:23:32浏览8次

鹿主厨在本期节目中与您分享的是湘西菜中极具代表性和特色的一道菜——湘西鸭  。这道菜起源于湘西偏远山区的一家酒馆  。这道菜与其他鸭肉方法的区别在于方法粗糙  ,味道细腻、新鲜、辛辣 ,从而突出了其特殊的风味特征  。它是由各种酱料和适量辣椒搭配  ,经过粗炒和长时间焖制而成 。它不仅突出了鸭肉的嫩滑特性  ,而且充满了酱料和辣椒的清香  。外观丰富的酱色  ,赏心悦目  ,香味浓郁 ,使口感清爽甜美  ,不油腻  。

鸭肉是日常生活中三大禽肉之一 。其肉质冰凉  ,能滋润解暑  ,健脾开胃  。它不仅营养丰富  ,还含有多种矿物质微量元素、维生素组和烟酸  ,这些都是人体所需的营养素 。它也是最适合炖煮成美味的食物  ,以滋润和缓解夏季炎热 ,促进食欲时 ,食欲不振的夏季  。例如  ,湘西土匪鸭在这个时期只能在餐馆的小吃摊上吃  。今天  ,鹿厨师教每个人如何烹饪 。鸭肉脆、好吃、辣  。喜欢吃鸭肉的朋友不会错过的  。

《湘西盗匪鸭》

食谱材料:半鸭肉、两片姜、十片小米胡椒、两片肉桂、五片大蒜、食用盐、菜籽油、老酱油和黄酒  。

蒸煮法

为了使鸭肉容易煮软 ,将鸭肉直接切成小块  ,清洗干净后放入冷水中 ,加入少许料酒和几片生姜  ,将锅内的水用大火煮沸  ,将锅内的水调至中火  ,继续煮3-5分钟 ,然后捞出清洗干净  ,沥干水分备用 。

小贴士:鸭肉有自己的鸭肉味道  。在烹饪鸭肉和炖菜之前  ,建议提前热烫一次  ,以去除或减少影响食欲的鸭羊肉的味道  。

鸭肉热烫时  ,准备好其他要用的配料  ,肉桂、姜片和小米胡椒  ,然后斜切成圆形  。

锅加热后  ,加入菜籽油燃烧直至冒烟  。肉桂首先被扔进锅里以释放香味  。然后将鸭肾、鸭脚等鸭肉配件投入锅内炸出香味  。要烹制西乡的风味  ,菜籽油是必不可少的  。同时  ,肉桂必须先放入锅中  。家里不允许使用菜籽油或茶油 。

煎完鸭肉的佐料后  ,将另一片鸭肉倒入锅中翻炒 ,直到锅底没有水  ,鸭肉开始释放鸭油 。这时  ,倒一点黄酒  ,继续搅拌  。酒的味道稍微消散后  ,将大蒜和生姜放入锅中翻炒  。加入老酱油  ,继续搅拌5分钟  ,使锅里的鸭肉完全变色  。

小贴士:加入黄酒是为了去除后期鸭肉残留的腥味 ,加入黄酒煮的味道更醇厚  。也可以用高浓度的白酒代替  ,但不推荐烹饪酒  ,这会影响口感 。

加入不能盖住鸭肉的热水  ,用高火煮 ,然后用低火煨半小时  。如果鸭肉被切成大块 ,它需要闷大约一个小时  。当锅里的水剩下一半时 ,加入一点盐来调节咸味 ,盖上锅盖继续煨  ,直到锅里的水几乎干了  ,然后把小米辣椒放入锅里翻炒 。

小贴士:不要在开始的时候加入食用盐  ,否则很难煮鸭肉 ,直到由于水分流失而变软腐烂  ,而且需要很长时间  。炖的水必须是热水  ,用冷水炖的鸭肉会很有木头味 。

继续煸炒直到辣椒碎了 ,然后把它铲出来放在盘子里 。尝尝这道美味的鸭肉菜  。经过长时间的煸制和炖煮  ,每块鸭肉都会变脆、香、嫩、肥而不腻  。加入小米胡椒带来的新鲜辣味  ,使整道菜的味道不会单调  ,酱的味道会清新、辛辣、开胃、开胃  。

[注重鹿的食谱 ,学习更多美味的食物  。欢迎您分享、收集和关注原创美食的作者  ,他每天都在分享美食和学习烹饪 。]

这篇文章最初是由第一作者写的  ,未经授权不得转载 。

    

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